Gastronomie et spécialités de la République Dominicaine

Oubliez les clichés ainsi que les cartes postales et découvrez ce que vous pourriez vraiment trouver dans une assiette locale. Découvrez la vraie République dominicaine de façon originale. Riz, haricots, bananes plantains… Ces ingrédients reviennent souvent, mais jamais préparés de la même façon. C’est simple, copieux, parfois surprenant et surtout ancré dans le quotidien des habitants.

Alors, prêt à découvrir ce qui mijote vraiment dans les marmites dominicaines ? Zoom sur sa gastronomie et ses spécialités.

Les spécialités culinaires incontournables  

La cuisine dominicaine s’inspire des traditions tainos, africaines, espagnoles et créoles. Vous y découvrirez des plats simples, colorés et savoureux, souvent peu épicés. Ici, les recettes parfument les plats sans les rendre piquants. Les saveurs sont franches et authentiques. Vous allez sentir le goût authentique des fruits tropicaux, des légumes du pays et cette touche unique aux plats préparés maison.

Côté viande, la chèvre est très appréciée. Elle est souvent mijotée avec des herbes aromatiques. Quant au poulet, c’est une valeur sûre : grillé, frit façon pica pollo ou cuisiné en sauce.

La bandera dominicana

La bandera dominicana représente le plat national du pays. Vous le verrez souvent servi à midi. Il se compose de riz blanc, de haricots (souvent en sauce ou en purée), d’une viande (du bœuf ou du poulet), de bananes plantains frites et pour accompagner le tout, d’une salade d’avocat.

Los Tres Golpes

C’est le petit-déjeuner typique en République dominicaine. Los Tres Golpes, littéralement « les trois coups », désigne une assiette composée de trois éléments incontournables : du salami frit à la dominicaine, du fromage frit et des œufs frits. Le tout est servi avec du mangú.

Ne vous fiez pas au nom : le salami dominicain ressemble plutôt à une saucisse compacte qu’au salami européen. Quant au queso frito (fromage frit), il s’agit d’un fromage frais à base de lait de vache qui ne fond pas à la cuisson grâce à son point de fusion élevé.

Le mangú

Le mangú est une purée de bananes plantains vertes, incontournable au petit-déjeuner. Il est souvent accompagné d’oignons sautés légèrement caramélisés et parfois d’un morceau de queso frito, le fromage frit typique du pays. C’est un plat simple, mais plein de saveurs. Sa texture onctueuse et son goût doux, légèrement sucré, en font une spécialité que l’on adopte très vite une fois sur place.

Les tostones

Les tostones sont des tranches épaisses de bananes plantains, frites deux fois pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Vous les retrouverez un peu partout en accompagnement de plats comme la bandera dominicana, du riz ou de la viande.

Pour les préparer chez vous, il suffit de couper la banane plantain en tranches épaisses, de les faire frire une première fois, de les aplatir légèrement, puis de les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

Le mofongo

Il s’agit d’une spécialité locale populaire dans tout le pays. Il est préparé à base de bananes plantains frites, puis écrasées avec de l’ail et d’autres assaisonnements dans un pilon, jusqu’à former une pâte compacte. La purée est ensuite moulée en boule ou en dôme, puis accompagnée de poulet, de porc ou de crevettes, avec une sauce parfumée versée par-dessus. 

Le sancocho

Le sancocho dominicano est un ragoût traditionnel de la République dominicaine. Il est composé de viande et de légumes. Il rappelle le pot-au-feu tout en intégrant des ingrédients typiques du pays.

La recette combine plusieurs types de viandes (bœuf, porc ou poulet), des pommes de terre, des carottes, du manioc (yucca), des bananes plantains vertes et d’autres légumes du pays. C’est un plat riche en saveurs. Il est souvent préparé le dimanche ou pour des occasions spéciales car sa cuisson prend du temps. 

Les chicharrónes

Les chicharrones font partie des en-cas les plus riches et les plus appréciés du pays. Il s’agit de morceaux de viande et de couenne de porc frits dans leur propre graisse, ce qui leur donne une texture ultra croustillante et un goût très savoureux.

La pica pollo

Le pica pollo est l’un des plats les plus populaires à emporter en République dominicaine. C’est du poulet pané et frit, croustillant à souhait, un peu dans le style des chaînes de fast food, mais avec une touche locale bien à lui.

Vous le trouverez surtout dans les petits restaurants appelés « Chino », souvent tenus par des Dominicains d’origine chinoise.

La gallina

La gallina, c’est tout simplement de la poule. Les locaux la préparent souvent mijotée en sauce. Cela lui donne une viande tendre et bien parfumée. Elle est généralement servie avec du riz accompagné de guandules (petits pois) ou de habichuelas (haricots rouges).

Arroz con habichuela

L’arroz con habichuela est un incontournable de la cuisine locale. Il associe du riz blanc et des haricots rouges mijotés dans une sauce savoureuse, légèrement épicée. A la fois simple et réconfortant, ce mélange fait partie du quotidien de nombreuses familles.

L’Arepa

En République dominicaine, l’arepa est un gâteau sucré préparé avec de la semoule de maïs. Contrairement aux galettes salées d’autres pays d’Amérique latine, il présente une texture dense et moelleuse, avec une légère croûte caramélisée.

Souvent servie en tranche, cette spécialité locale se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagnée d’un café ou d’un chocolat chaud.

Le Chimichurri

Le chimichurri désigne un sandwich de rue très populaire, sans lien avec la sauce verte argentine du même nom. Il se présente sous la forme d’un pain brioché garni de viande grillée, de chou émincé et d’une sauce savoureuse.

Souvent consommé en soirée, ce sandwich est associé aux sorties, aux événements sportifs ou aux repas pris sur le pouce. Il fait partie des classiques de la cuisine de rue locale.

Bananes enrobées de cacao

Cette spécialité sucrée dominicaine se compose de rondelles de bananes nappées de miel issu des fleurs de caféier, parsemées de cacao râpé et relevées d’une touche de mamajuana.

Chinola con miel

Chinola est le terme local utilisé pour désigner le fruit de la passion. Ce fruit se retrouve aussi bien sur les marchés que dans de nombreuses recettes locales.

Sur la Route du Café, du côté de El Limón, notamment à Agua Sabrosa, il est parfois proposé d’une manière originale : sa pulpe est mélangée à du miel. Cette association adoucit l’acidité naturelle du fruit et crée un équilibre surprenant, à la fois sucré et rafraîchissant.

La pan de yuca

Le yuca désigne le manioc local. Apprécié pour ses qualités nutritives, il est largement consommé sous différentes formes. Sans gluten et riche en glucides, sa farine sert notamment à préparer des petits pains que l’on retrouve à presque tous les repas. Il est aussi utilisé pour réaliser des croquettes ou boulettes, souvent fourrées au fromage ou au poulet.

A boire sur place

Voici les plus typiques à découvrir :

• Morir Soñando : boisson non alcoolisée à base de jus d’orange, de lait concentré non sucré, de sucre et parfois de vanille. Elle se consomme bien fraîche.
• Ponche : version locale du lait de poule, préparée pendant la fête de Noël. Il peut être préparé avec ou sans alcool.
• Mabí : boisson issue de l’infusion ou de la fermentation d’écorces ou de fruits de colubrina. Le goût varie selon les ingrédients utilisés. Elle est souvent conditionnée dans des bouteilles récupérées.
• Mamajuana : mélange d’alcool local à base de rhum, de vin rouge et de miel, dans lequel trempent des écorces et des plantes aromatiques.
• Pera Piña : boisson obtenue en faisant bouillir des pelures d’ananas avec du riz, puis servie bien fraîche. Elle tire son nom de son goût, qui évoque parfois celui de la poire.
• Jugo de avena : boisson à base d’avoine, parfois légèrement sucrée, généralement servie froide.
• Chocolate de maní : boisson chaude préparée avec des arachides moulues, souvent consommée au petit-déjeuner ou en soirée.
• Chocolate de agua : variante du chocolat chaud, préparée à l’eau et parfois parfumée d’épices locales.
• Batidas : smoothies composés de fruits frais mélangés avec du lait concentré. Vous les trouverez dans de nombreux lieux de restauration rapide.
• Jugos naturales : jus de fruits frais pressés sur place, sans conservateurs ni additifs.
• Malte Morena : boisson gazeuse au malt, souvent associée à du lait ou du lait concentré et des glaçons.
• Cerveza : bière disponible dans différentes marques locales. Elle est fréquemment servie bien fraîche.
• Ron (rhum) : boisson alcoolisée produite dans différentes régions du pays. Le rhum est utilisé en cocktail ou consommé pur, selon les habitudes.

Desserts et café typiques 

La pâtisserie dominicaine propose une grande variété de douceurs, allant des gâteaux moelleux aux entremets crémeux. L’un des plus connus est le bizcocho dominicano. C’est un gâteau à base de vanille et de zeste de citron vert, garni de confiture d’ananas et recouvert d’une meringue. Il peut prendre différentes formes et la meringue est parfois colorée selon l’occasion.

L’arepa dominicana est une autre spécialité locale. Elle n’a rien à voir avec les versions salées que l’on trouve au Venezuela ou en Colombie. Ici, il s’agit d’un gâteau à la semoule de maïs, à la noix de coco et aux raisins secs, à la texture spongieuse.

Côté entremets, l’habichuelas con dulce est une crème sucrée à base de haricots rouges, de lait de coco, de lait évaporé et d’épices comme la cannelle ou la muscade, souvent décorée de fruits secs. Le jalea de batata est, quant à lui, un pudding de patate douce, lentement cuit avec du sucre, du lait et des épices.

Il arrive aussi que l’on vous propose de l’almíbar de frutas, des fruits cuits au sirop. Cela dit, avec la qualité des fruits frais que l’on trouve sur place, ces versions en conserve séduisent moins.

Parmi les autres douceurs locales, dégustez le dulce de coco tierno. C’est une préparation à base de noix de coco râpée, de lait, de sucre et de cannelle, proche d’une compote. Le dulce de leche en tabla est une confiserie ressemblant à du caramel mou.

Les enfants et les plus gourmands apprécient aussi les canquiñas, des sucres d’orge colorés. Les palitos de coco, quant à eux, sont des sucettes à base de noix de coco râpée, cuites avec du lait concentré, puis roulées en boule et enrobées de sirop sucré.

Enfin, le café tient une place importante dans la culture dominicaine. Introduit sur l’île en 1715, il est principalement issu de la variété arabica. Le café local est souvent fort, mais vous pouvez demander une version plus douce comme le café americano.