Gastronomie

La République dominicaine produit chaque année près de 31 000 tonnes de cacao biologique, ce qui en fait le premier exportateur mondial dans cette catégorie. Ce chiffre raconte beaucoup d'une gastronomie dominicaine nourrie par une terre généreuse, où la canne à sucre, le café de la Cordillère centrale et les fruits tropicaux composent le quotidien des cuisines familiales.

Au menu, on retrouve la bandera dominicana, plat national à base de riz blanc, haricots rouges et viande mijotée, servi tous les midis dans les comedores de quartier. Le mangú de plátanos écrasés ouvre la journée, le sancocho de sept viandes rassemble les familles le dimanche, et le pescado con coco parfume les tables de la côte de Samaná. Notre équipe sur place aime arrêter ses circuits chez les cuisinières de Las Terrenas ou de Puerto Plata, là où la cuisine créole se transmet sans recette écrite.

Quelques expériences que nos guides intègrent volontiers à un voyage gastronomique en République dominicaine :

• Visite d'une finca de cacao dans la région de San Francisco de Macorís, du séchage à la tablette artisanale
• Dégustation de rhums vieillis à Saint-Domingue, dans la zone coloniale
• Marché de Bonao et atelier de mangú avec une famille locale
• Pêche du jour cuisinée au lait de coco sur la péninsule de Samaná
• Café de montagne dans les hauteurs de Jarabacoa

Manger ici, c'est comprendre comment l'héritage taïno, africain et espagnol s'est fondu dans une même assiette. Nos itinéraires laissent volontairement de la place aux pauses gourmandes, parce qu'elles disent souvent plus long sur le pays qu'un musée.